معمول أم صالح بر هو نوع من الحلويات التقليدية الذي يُصنع باستخدام طحين البر كعنصر رئيسي في تحضير العجينة. يتميز هذا النوع من المعمول بنكهته الفريدة وقيمته الغذائية العالية، بفضل استخدام طحين البر الذي يختلف عن طحين القمح الأبيض المكرر.

الميزات:

1. المكونات:

   • العجينة: تُحضّر من طحين البر، السمن، السكر، والخميرة. طحين البر يعطي العجينة طعماً مميزاً ويعزز من قيمتها الغذائية.
   • الحشوة: يمكن أن تكون الحشوة متنوعة مثل التمر، المكسرات (الجوز، اللوز، أو الفستق)، أو خليط من المكسرات والتمر.

2. النكهة:

   • الطعم: يتميز المعمول بطعمه الغني الذي يعكس نكهة طحين البر، مما يجعل الحلوى أكثر كثافة ولذة.

3. التقديم:

   • الاحتفالات: يُقدّم عادةً في المناسبات الخاصة مثل عيد الفطر وعيد الأضحى، أو كتحلية في التجمعات العائلية.

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:

   • المكونات: يُخلط طحين البر مع السمن، السكر، والخميرة. تُعجن المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
   • التحضير: يُمكن استخدام القليل من الماء إذا لزم الأمر لتعديل قوام العجينة.

2. تحضير الحشوة:

   • التمر: يُفرم التمر جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يمكن إضافة القليل من السمن أو الزبدة لجعل الحشوة أكثر ليونة.
   • المكسرات (اختياري): يمكن إضافة المكسرات المفرومة لزيادة النكهة والقيمة الغذائية.

3. التشكيل:

   • الطريقة: تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة. يُشكل كل كرة إلى قالب خاص ويتم حشوها بكمية من التمر أو الحشوة المختارة.
   • الضغط: تُضغط الكرات في قوالب المعمول للحصول على الشكل التقليدي.

4. الخبز:

   • التحضير: تُوضع الأقراص في صينية مدهونة أو مبطنة بورق زبدة.
   • الخبز: تُخبز في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة تتراوح بين 180-190 درجة مئوية (350-375 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا.

5. التبريد والتقديم:

   • التبريد: يُترك المعمول ليبرد تمامًا بعد إخراجه من الفرن قبل تقديمه.
   • التقديم: يمكن تقديمه كما هو أو تزيينه برش القليل من السكر البودرة حسب الرغبة.

نصائح:

1. التخزين:

   • العبوة: يُحفظ المعمول في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على طراوته ونكهته.
   • المدة: يمكن أن يبقى طازجًا لعدة أيام إذا تم تخزينه بشكل صحيح في مكان جاف وبارد.

2. التحضير المسبق:

   • التمر: يمكن تحضير التمر مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم قبل استخدامه للحشوة.

معمول أم صالح بر هو حلوى تقليدية يتميز بطعمه الغني بفضل طحين البر، ويُعتبر خيارًا مثاليًا لتقديمه في المناسبات الخاصة وللتمتع به كتحلية في التجمعات الاجتماعية.